Deliciosas estas Carrilleras de Cerdo (Galteta) vale la pena cuando encontréis en la carnicería comprarlas pues no siempre encuentras y está tan tierna esa carne que siempre queda bien.La receta es tradicional descolgué el teléfono y llamé a la mami, y después puse de lo que tenia pues ella siemre utiliza un vino con hierbas arómaticas para los guisos y unos ajos confitados y yo no tenia ¡ASI LE SALEN LOS GUISOS A ELLA¡INGREDIENTES6 Carrilleras1 cebolla1 puerro2 zanahorias2 pimientos verdes2 tomatesVino Pedro Ximenez aceite de olivaun poco de harinasal, pimienta negra, tomillo, cilantro, pimentón, clavo y nuez moscada.ELABORACIÓNLimpiar las carrilleras bien, pasarlas por harina y en la misma olla donde las vas a cocinar pones el aceite y cuando esté caliente les das una vuelta para que se cierre y se quede su jugo. Sacar y reservar.En el mismo aceite vas poniendo las verduras a trozos no muy pequeños (así después es mas fácil), ponemos la cebolla y el puerro, a continuación la zanahoria, después el pimiento y por ultimo el tomate, si no tienes natural puedes poner un buen tomate frito casero tipo Hida.Cuando ya veas la verdura pochada añades, las carrilleras que tenemos reservadas y remueves todo un poco, ahora le añadimos el vino si no tienes P X, pon un vino de calidad. Dejar que se evapore el alcohol y añadir las especies y un poco de agua, vale la pena hacerlo en la olla rápida pues con menos líquido y menos tiempo se hace. Lo tendríamos 25 minutos.Sacar las carrilleras y triturar las verduras o pasar por el pasa purés. Este guiso está mas bueno de un día para otro, si lo haces así guardar en una cazuela la salsa y las carrilleras y al día siguiente ya si te ha quedado un poco demasiado líquido de paso que lo calientas lo reduces un poco a fuego suave.Servir con arroz hervido y después frito en la sartén con un poco de aceite donde hemos dorado unos ajitos, o como yo, con patatas de guarnición al microondas.
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