(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)ROLLO DE POLLO, CON MORTADELA Y PISTACHOSEl sábado vienen mis cuñados a probar nuestros cojones de mulo y un buen surtido de pelotas del abuelo. Los niños también vienen, faltarÃa más.Feliz puente, cuidado con la carretera.Y si os quedáis en casa navegando por internet, aquà están unas buenas direcciones de zampa tÃpica de Umbria, para que luego digan que en Italia no tenemos variedad de embutidos. La mayorÃa de las tiendas hace envÃos en todo el mundo.Fratelli AnsuiniBrancaleone da NorciaFrantoio PanettiAntichi sapori UmbriTartufi FortunatiLuoghi Speciali****************************Ingredientes para 4 personas:Para esta receta abrà un vino manzanilla y el consorte se enfadó mucho.Vi una botella con tapón de rosca en la bodega y pensé "Este pa' guisar". No pensé que era para tanto, vaya pollo que me montó. El pollo enrollado, sin embargo, quedó buenÃsimo. Felipe, no sé qué te parecerá el asunto...400 gr de pechuga de pollo fileteada150 gr de mortadela Beretta, de venta en Mercadona1 vaso de vino blanco (si tenéis manzanilla, mejor ;-DDD )50 gr de pistachos pelados trituradossal y pimientapan ralladoaceite de oliva virgen extraperejil frescoBatir los filetes para que queden muy finos y colocarlos sobre una hoja de papel vegetal. Ponerlos juntos para formar un rectángulo, procurando que los bordes de la carne, donde se junta una pieza con otra, queden algo superpuestos.Salpimentar y pincelar con aceite el rectángulo de carne que asà se ha formado. Espolvorear con perejil fresco picado y colocar sobre el pollo una capa de lonchas de mortadela. Enrollar la carne sobre sà misma empezando desde el lado más corto y ayudándose con el papel. Cuando se tenga el rollo hecho, para mantenerlo junto, atarlo con una cuerda de guisar y luego colocarlo sobre una pirófila (mejor si la forráis antes con más papel vegetal mojado y estrujado)untada con un poco de aceite. Bañar con el vino blanco, pincelar la carne con más aceite y espolvorear la parte de arriba con pan rallado y parte de los pistachos. Los pistachos que sobren se echan en el vino y se hornea la carne a 180º unos 40 minutos, hasta que esté doradita. Se saca del horno y se deja reposar unos minutos, antes de cortarla en lonchas (prometo que la carne mantiene su forma enrollada).Mientras, se recoge el jugo de la carne con el vino y los pistachos y se pasa por la batidora hasta obtener una salsita, con la que se sirve el pollo.Es una receta adaptada de la revista "La Cucina Italiana" del mes de septiembre.
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